Stewia
Stewia jest jednym z najpopularniejszych substytutów cukru i obecnie znajduje zastosowanie w wielu produktach spożywczych. Liście rośliny stewiowej zawierają słodkie substancje roślinne (glikozydy stewiowe), które coraz częściej są wykorzystywane w przemyśle spożywczym jako substytut cukru. Produkt końcowy, po chemicznej obróbce substancji roślinnych, jest przetwarzany jako środek słodzący w żywności pod nazwą E 960 i jest wymieniany w składzie.
Glikozydy stewiowe są w przeciwieństwie do zwykłego cukru stołowego, który zawiera około 400 kilokalorii na 100g, bezkaloryczne. Organizm wydala je w stanie nieprzetworzonym, co sprawia, że poziom cukru we krwi, w przeciwieństwie do spożycia cukru stołowego, nie wzrasta.
Z tego powodu Stewia jako substytut cukru jest odpowiednia nawet dla cukrzyków.
Polidekstroza
Jest to substytut cukru, który jest przetwarzany w różnych produktach spożywczych pod nazwą E1200. Polidekstroza jest produktem kondensacji glukozy, sorbitolu (cukru alkoholowego z owoców) i kwasu cytrynowego. Organizm również nie trawi całkowicie tego substytutu cukru. Zawiera on 100 kilokalorii na 100g, co jest więcej niż stewia, ale wciąż znacznie mniej niż zwykły cukier stołowy.
Z tego powodu Polidekstroza ma niewielki wpływ na poziom cukru we krwi, ale w każdym przypadku jest lepsza dla cukrzyków niż spożycie słodyczy, w których przetwarzany jest cukier stołowy.
Ponieważ Polidekstroza sama w sobie nie smakuje słodko, często jest łączona z innymi substancjami słodzącymi, aby uzyskać słodki smak.
Maltitol
Maltitol jest produkowane przez uwodnienie maltozy. Maltoza, znana również jako cukier słodowy, jest produktem rozkładu skrobi. Należy do grupy polioli. Cukier alkoholowy jest więc pozyskiwany z owoców.
Maltitol ma około połowę kalorii w porównaniu do zwykłego cukru stołowego, czyli 240 kilokalorii na 100g. Jak już wspomniano, zwykły cukier stołowy zawiera 400 kilokalorii na 100g.
Ponieważ Maltitol nie zawiera glukozy, ten substytut cukru jest również odpowiedni dla cukrzyków, ponieważ nie ma wpływu na poziom cukru we krwi.
Erytrytol
Erytrytol należy również do alkoholi cukrowych, których związki chemiczne mają słodki smak, ale nie są metabolizowane jak zwykły cukier stołowy. Erytrytol jest pozyskiwany przez fermentację, np. glukozy.
Również Erytrytol jest wydalany przez organizm w stanie nieprzetworzonym, co oznacza, że nie ma wpływu na poziom cukru we krwi. Jeśli chodzi o kalorie, na 100g Erytrytol zawiera około 20 kilokalorii. Również tutaj można zauważyć wyraźną różnicę w porównaniu do cukru stołowego.
Xylitol
Xylitol jest substytutem cukru, który jest również znany jako cukier brzozowy, ponieważ pierwotnie był pozyskiwany z kory brzozy. Obecnie jest głównie pozyskiwany z różnych jagód i owoców, nie może być jednak określany jako naturalny substytut cukru z powodu swojej chemicznej obróbki. Ponieważ Xylitol jest produktem pośrednim metabolizmu węglowodanów, występuje również w tkankach ludzkich.
Xylitol jest w przetwórstwie żywności wymieniany w składzie pod nazwą E967. Jest to trawienie niezależne od insuliny, dlatego ten substytut cukru dla cukrzyków jest również odpowiedni. Zawiera około 240 kilokalorii na 100g, czyli około połowę tego, co tradycyjny cukier stołowy.
W naszym sklepie znajdziesz szeroki wybór alternatyw cukrowych. Użyj naszych kategorii lub funkcji filtrów, aby znaleźć odpowiednie produkty.
Udostępnij