Stevia
Stevia è uno dei sostituti dello zucchero più popolari ed è ormai utilizzato in molti alimenti. Le foglie della pianta di Stevia contengono sostanze vegetali dolci (glicosidi steviolici), che vengono sempre più utilizzate nell'industria alimentare come sostituto dello zucchero. Il prodotto finale, dopo il trattamento chimico delle sostanze vegetali, è utilizzato come dolcificante negli alimenti con la denominazione E 960 e viene indicato nell'elenco degli ingredienti.
I glicosidi steviolici, a differenza dello zucchero da tavola comune, che contiene circa 400 chilocalorie per 100 g, sono privi di calorie. Il corpo li espelle non digeriti, il che significa che, a differenza del consumo di zucchero da tavola, non provoca un aumento della glicemia.
Pertanto, Stevia è adatta come sostituto dello zucchero anche per i diabetici.
Polidestrosio
Si tratta di un sostituto dello zucchero che viene utilizzato in diversi alimenti con la denominazione E1200. Polidestrosio è un prodotto di condensazione a base di glucosio, sorbitolo (un alcol zuccherino derivato dalla frutta) e acido citrico. Anche questo sostituto dello zucchero non viene completamente digerito dal corpo. Con 100 chilocalorie per 100 g, contiene più calorie rispetto alla Stevia, ma comunque significativamente meno rispetto allo zucchero da tavola comune.
Pertanto, Polidestrosio ha un lieve impatto sulla glicemia, ma è comunque migliore per i diabetici rispetto al consumo di dolci contenenti zucchero da tavola.
Poiché Polidestrosio non ha un sapore dolce da solo, viene spesso combinato con altri dolcificanti per ottenere un sapore dolce.
Maltitolo
Maltitolo è prodotto attraverso l'idrogenazione della maltosio. La maltosio è anche conosciuta come zucchero di malto, un prodotto di degradazione dell'amido. Appartiene al gruppo dei polioli. L'alcol zuccherino è quindi ottenuto da frutta.
Maltitolo ha circa la metà delle calorie rispetto allo zucchero da tavola comune, quindi 240 chilocalorie per 100 g. Come già accennato, lo zucchero da tavola comune contiene 400 chilocalorie per 100 g.
Poiché Maltitolo non contiene glucosio, anche questo sostituto dello zucchero è adatto per i diabetici, poiché non ha effetti sulla glicemia.
Eritritolo
Eritritolo appartiene anche agli alcoli zuccherini, le cui strutture chimiche, sebbene abbiano un sapore dolce, non vengono metabolizzate come lo zucchero da tavola comune. L'eritritolo è ottenuto attraverso fermentazione, ad esempio, del glucosio.
Anche Eritritolo viene espulso dal corpo non digerito, il che significa che non ha effetti sulla glicemia. Per quanto riguarda le calorie, si può dire che su 100 g Eritritolo contiene circa 20 chilocalorie. Anche qui si nota una differenza significativa rispetto allo zucchero da tavola.
Xilitolo
Xilitolo è un sostituto dello zucchero noto anche come zucchero di betulla, poiché originariamente veniva estratto dalla corteccia della betulla. Oggi viene principalmente estratto da diverse bacche e frutti, ma a causa del suo trattamento chimico, non può essere definito un sostituto dello zucchero naturale. Poiché Xilitolo è un prodotto intermedio del metabolismo dei carboidrati, è presente anche nei tessuti umani.
Xilitolo è indicato nell'elenco degli ingredienti degli alimenti con la denominazione E967. Si tratta di una digestione indipendente dall'insulina, motivo per cui questo sostituto dello zucchero è adatto per i diabetici. Contiene circa 240 chilocalorie per 100 g, quindi circa la metà rispetto allo zucchero da tavola comune.
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