Stévia
Stévia est l'un des substituts de sucre les plus populaires et est désormais utilisé dans de nombreux aliments. Les feuilles de la plante de stévia contiennent des composés végétaux au goût sucré (glycosides de stéviol), qui sont de plus en plus utilisés dans l'industrie alimentaire comme substitut du sucre. Le produit final, après le traitement chimique des composés végétaux, est utilisé comme édulcorant dans les aliments sous la désignation E 960 et est indiqué dans la liste des ingrédients.
Les glycosides de stéviol sont, contrairement au sucre de table ordinaire, qui contient environ 400 kilocalories pour 100g, sans calories. Le corps les élimine non digérés, ce qui signifie que le taux de sucre dans le sang n'augmente pas contrairement à la consommation de sucre de table.
Ainsi, Stévia est un substitut de sucre même adapté à la consommation des diabétiques.
Polydextrose
Il s'agit d'un substitut de sucre qui est utilisé dans divers aliments sous la désignation E1200. Polydextrose est un produit de condensation à partir de glucose, de sorbitol (un alcool de sucre provenant des fruits) et d'acide citrique. Le corps n'élimine également pas complètement ce substitut de sucre. Avec 100 kilocalories pour 100g, il contient plus de calories que la stévia, mais reste nettement moins que le sucre de table ordinaire.
Ainsi, Polydextrose a un léger impact sur le taux de sucre dans le sang, mais est de toute façon meilleur pour les diabétiques que la consommation de sucreries contenant du sucre de table.
Comme Polydextrose n'a pas de goût sucré à elle seule, elle est souvent combinée avec d'autres édulcorants pour obtenir un goût sucré.
Maltitol
Maltitol est produit par hydrogénation du maltose. Le maltose est également appelé sucre de malt, qui est un produit de dégradation de l'amidon. Il appartient au groupe des polyols. L'alcool de sucre est donc dérivé des fruits.
Maltitol contient environ la moitié des calories du sucre de table ordinaire, soit 240 kilocalories pour 100g. Comme mentionné ci-dessus, le sucre de table ordinaire contient 400 kilocalories pour 100g.
Comme Maltitol ne contient pas de glucose, ce substitut de sucre est également adapté aux diabétiques, car il n'a pas d'impact sur le taux de sucre dans le sang.
Erythrit
Erythrit fait également partie des alcools de sucre, dont les liaisons chimiques ont un goût sucré, mais ne sont pas métabolisées comme le sucre de table ordinaire. L'érythrit est obtenu par fermentation, par exemple à partir de glucose.
De même, Erythrit est éliminé non digéré par le corps, ce qui signifie qu'il n'a pas d'impact sur le taux de sucre dans le sang. En ce qui concerne les calories, on peut dire que pour 100g, Erythrit contient environ 20 kilocalories. Ici aussi, il y a une différence significative par rapport au sucre de table.
Xylitol
Xylitol est un substitut de sucre également connu sous le nom de sucre de bouleau, car il était à l'origine extrait de l'écorce du bouleau. Il est désormais principalement extrait de diverses baies et fruits, mais ne peut pas être qualifié de substitut de sucre naturel en raison de son traitement chimique. Comme Xylitol est un produit intermédiaire du métabolisme des glucides, il se trouve également dans les tissus humains.
Xylitol est indiqué dans la liste des ingrédients des aliments sous la désignation E967. Il s'agit d'une digestion indépendante de l'insuline, c'est pourquoi ce substitut de sucre est adapté aux diabétiques. Il contient environ 240 kilocalories pour 100g, soit environ la moitié de celle du sucre de table ordinaire.
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