Stevia
Stevia es uno de los edulcorantes más populares y se utiliza en muchos alimentos. Las hojas de la planta de stevia contienen compuestos vegetales dulces (glucósidos de esteviol), que se utilizan cada vez más en la industria alimentaria como sustituto del azúcar. El producto final, tras el procesamiento químico de los compuestos vegetales, se utiliza como edulcorante en los alimentos bajo la denominación E 960 y se indica en la lista de ingredientes.
Los glucósidos de esteviol son, a diferencia del azúcar de mesa común, que contiene alrededor de 400 kilocalorías por 100 g, libres de calorías. El cuerpo los excreta sin digerir, lo que significa que, a diferencia del consumo de azúcar de mesa, no se eleva el nivel de azúcar en sangre.
Por lo tanto, Stevia es un sustituto del azúcar adecuado incluso para diabéticos.
Polidextrosa
Se trata de un edulcorante que se utiliza en diferentes alimentos bajo la denominación E1200. Polidextrosa es un producto de condensación de glucosa, sorbitol (un alcohol de azúcar de frutas) y ácido cítrico. El cuerpo tampoco digiere completamente este edulcorante. Con 100 kilocalorías por 100 g, contiene más calorías que la stevia, pero aún así significativamente menos que el azúcar de mesa común.
Por lo tanto, Polidextrosa tiene un ligero efecto sobre el nivel de azúcar en sangre, pero en cualquier caso es mejor para los diabéticos que consumir dulces que contengan azúcar de mesa.
Dado que Polidextrosa no tiene un sabor dulce por sí sola, a menudo se combina con otros edulcorantes para lograr un sabor dulce.
Maltitol
Maltitol se produce mediante la hidrogenación de la maltosa. La maltosa, también conocida como azúcar de malta, es un producto de descomposición del almidón. Pertenece al grupo de los polioles. El alcohol de azúcar se obtiene de frutas.
Maltitol tiene aproximadamente la mitad de calorías que el azúcar de mesa común, es decir, 240 kilocalorías por 100 g. Como se mencionó anteriormente, el azúcar de mesa común contiene 400 kilocalorías por 100 g.
Dado que Maltitol no contiene glucosa, este edulcorante también es adecuado para diabéticos, ya que no tiene efectos sobre el nivel de azúcar en sangre.
Eritritol
Eritritol también pertenece a los alcoholes de azúcar, cuyas estructuras químicas son dulces, pero no se metabolizan como el azúcar de mesa común. El eritritol se obtiene mediante fermentación, por ejemplo, de glucosa.
El Eritritol también se excreta sin digerir, lo que significa que no tiene efectos sobre el nivel de azúcar en sangre. En cuanto a las calorías, se puede decir que por cada 100 g, Eritritol contiene aproximadamente 20 kilocalorías. También aquí se observa una diferencia significativa con el azúcar de mesa.
Xilitol
Xilitol es un edulcorante que también se conoce como azúcar de abeto, ya que originalmente se obtenía de la corteza del abeto. Sin embargo, ahora se obtiene principalmente de diferentes bayas y frutas, pero debido a su procesamiento químico, no puede ser considerado un edulcorante natural. Dado que Xilitol es un producto intermedio del metabolismo de los carbohidratos, también se encuentra en los tejidos humanos.
Xilitol se indica en la lista de ingredientes de los alimentos bajo la denominación E967. Se trata de una digestión independiente de la insulina, por lo que este edulcorante es adecuado para diabéticos. Contiene alrededor de 240 kilocalorías por 100 g, es decir, aproximadamente la mitad que el azúcar de mesa convencional.
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