Comprar sustitutos del azúcar - endulzar sin azúcar
Ya sea por una dieta baja en carbohidratos, diabetes, intolerancia a la fructosa o simplemente el deseo de consumir menos azúcar: los sustitutos del azúcar hacen posible disfrutar de lo dulce sin recurrir al azúcar de mesa convencional. En zukono encontrarás una amplia selección de sustitutos del azúcar y edulcorantes, desde eritritol hasta xilitol (azúcar de abedul) y stevia, así como innumerables alimentos, golosinas y bebidas endulzadas con ellos.
Sin embargo, los sustitutos del azúcar no son todos iguales: las alternativas difieren en calorías, poder edulcorante, sabor, propiedades de horneado y tolerancia. Esta página te ofrece una visión general para que encuentres el sustituto adecuado para tu día a día.
Los principales sustitutos del azúcar en comparación
| Sustituto del azúcar | Calorías (100 g) | Poder edulcorante vs. azúcar | Índice glucémico | Horneado |
|---|
| Eritritol | ≈ 0 kcal | aprox. 70 % | 0 | bueno (ligero efecto refrescante) |
| Xilitol | aprox. 240 kcal | aprox. 100 % | aprox. 7–13 | muy bueno, 1:1 – excepto para masas de levadura |
| Stevia | 0 kcal | 200–400 veces | 0 | condicionado (falta volumen) |
| Maltitol | aprox. 240 kcal | aprox. 90 % | aprox. 35 | bueno, carameliza |
| Sorbitol | aprox. 240 kcal | aprox. 50–60 % | aprox. 9 | bueno |
Para comparación: el azúcar de mesa proporciona alrededor de 400 kcal por 100 g con un índice glucémico de aproximadamente 65–70. Los alcoholes de azúcar como eritritol, xilitol, maltitol y sorbitol se calculan uniformemente en la UE con 2,4 kcal por gramo; solo el eritritol es la excepción con 0 kcal, ya que el cuerpo lo excreta casi sin metabolizar.
Nuestras categorías de sustitutos del azúcar
- Eritritol – casi sin calorías, muy bien tolerado, ideal para bajo en carbohidratos
- Xilitol (azúcar de abedul) – endulza 1:1 como el azúcar y es amigable con los dientes
- Stevia – vegetal, sin calorías, con alto poder edulcorante
- Maltitol – el clásico en chocolate sin azúcar
- Sorbitol – sustituto de azúcar probado (no en caso de intolerancia al sorbitol)
- Isomalt – estable al calor, popular para caramelos
- Sucralosa – edulcorante intenso sin calorías
- Acesulfame K – edulcorante resistente al calor
- Polidextrosa – fibra con dulzura suave
- Jarabe de arroz – dulzura natural sin fructosa
- Glucosa / Dextrosa – la opción sin fructosa en caso de intolerancia a la fructosa
¿Qué sustituto del azúcar es adecuado para ti?
Para hornear
El xilitol se puede usar 1:1 como el azúcar y es adecuado para casi todas las recetas; solo las masas de levadura no funcionan, ya que la levadura no puede metabolizar el xilitol. El eritritol también funciona bien; debido a su menor poder edulcorante, debes usar aproximadamente un 30 % más y considerar un ligero efecto refrescante en la lengua. El maltitol carameliza de manera similar al azúcar.
Para bajo en carbohidratos y keto
El eritritol y la stevia prácticamente no aportan carbohidratos utilizables y no afectan el azúcar en sangre, siendo la primera opción para una dieta cetogénica o baja en carbohidratos. Más sobre esto en nuestra guía Integrar bajo en carbohidratos en la dieta.
En caso de diabetes
Los sustitutos del azúcar con un índice glucémico de 0 (eritritol, stevia) mantienen el nivel de azúcar en sangre prácticamente sin cambios. El maltitol y el sorbitol tienen un efecto mucho más débil sobre el azúcar en sangre que el azúcar, pero no son completamente ineficaces. Por qué zukono es interesante para las personas diabéticas lo puedes leer aquí en el blog.
En caso de intolerancias
En caso de intolerancia a la fructosa, el glucosa/dextrosa y el jarabe de arroz son la opción segura; debes evitar el sorbitol, ya que inhibe aún más la absorción de fructosa. Nuestra tabla de proporciones de fructosa y glucosa y el artículo sobre la dieta baja en fructosa ayudan en la selección. Todos los productos para necesidades dietéticas especiales los encontrarás en Intolerancias.
Preguntas frecuentes sobre sustitutos del azúcar
¿Qué sustituto del azúcar sabe más parecido al azúcar?
El xilitol es el que más se asemeja al azúcar en sabor: mismo poder edulcorante, sin regusto. El eritritol también tiene un sabor neutro, pero endulza un poco menos y tiene un ligero efecto refrescante. La stevia tiene un sabor característico a regaliz dependiendo de la dosis.
¿Son más saludables los sustitutos del azúcar que el azúcar?
Proporcionan menos o ninguna caloría, no causan caries y hacen que el azúcar en sangre aumente más lentamente o no lo hagan en absoluto. Cómo afecta el exceso de azúcar al cuerpo lo explica nuestro artículo Lo que sucede con el consumo excesivo de azúcar.
¿Pueden los sustitutos del azúcar causar problemas digestivos?
Los alcoholes de azúcar como el maltitol, sorbitol y xilitol pueden tener un efecto laxante en grandes cantidades; por eso es obligatorio el aviso "puede tener un efecto laxante en caso de consumo excesivo". El eritritol es la excepción: se considera el sustituto del azúcar mejor tolerado.
¿Es adecuado el sustituto del azúcar para mascotas?
¡No! Especialmente el xilitol es tóxico para los perros incluso en pequeñas cantidades. Mantén los productos con sustitutos del azúcar siempre fuera del alcance de las mascotas.
¿Cuál es la diferencia entre los sustitutos del azúcar y los edulcorantes?
Los sustitutos del azúcar (eritritol, xilitol, maltitol, sorbitol, isomalt) son alcoholes de azúcar con masa y volumen; reemplazan físicamente al azúcar, por ejemplo, al hornear. Los edulcorantes (stevia, sucralosa, acesulfame K) endulzan en concentraciones altas en cantidades mínimas, pero no aportan volumen.
