Le fructose est généralement connu sous le nom de sucre de fruit. Il fait partie des monosaccharides, donc du groupe des sucres simples. Lorsqu'il est consommé, il pénètre directement dans la circulation sanguine, car il n'a pas besoin d'être scindé pendant la digestion. Une consommation excessive de fructose entraîne sa transformation en graisse dans le foie, ce qui peut entraîner des accumulations de graisse, c'est-à-dire une prise de poids, en cas d'apport régulier en trop de fructose.
Le sucre de fruit ne se trouve pas seulement dans les fruits, mais surtout dans les légumes, c'est pourquoi les personnes souffrant d'intolérance au fructose doivent faire attention aux types de fruits et légumes qu'elles peuvent consommer. Dans cet article de blog, nous vous révélons combien de fructose et de glucose se trouvent dans différents fruits et légumes !
Tableau des teneurs en fructose dans différents légumes :
| Aliment (g/100g d'aliment) | Fructose (F) | Glucose (G) | Ratio F/G |
| Aubergine | 1,1 | 1,1 | 1 |
| Avocat | 0,2 | 0,1 | 0,5 |
| Germes de bambou | 0,41 | 0,35 | 0,9 |
| Patate douce | 0,66 | 0,79 | 1,2 |
| Chou rouge | 1,28 | 1,68 | 1,3 |
| Chou-fleur | 0,9 | 0,96 | 1,1 |
| Haricot vert | 0,56 | 0,43 | 0,7 |
| Brocoli | 1,1 | 1,07 | 1 |
| Champignon | 0,22 | 0,21 | 1 |
| Chicorée | 0,72 | 1,28 | 1,8 |
| Chou chinois | 0,51 | 0,65 | 1,3 |
| Pois, gousse + graines | 0,07 | 0,09 | 1,4 |
| Salade de champignons | 0,23 | 0,39 | 1,7 |
| Fenouil | 1,3 | 1,5 | 1,2 |
| Chou frisé | 0,92 | 0,62 | 0,7 |
| Concombre | 0,87 | 0,90 | 1 |
| Carotte | 1 | 1 | 1 |
| Pomme de terre | 0,2 | 0,2 | 0,7 |
| Pomme de terre douce | 0,7 | 0,8 | 0,8 |
| Pois chiche | 0,09 | 0,09 | 1 |
| Navet | 1,23 | 1,39 | 1,1 |
| Navet | 0,55 | 0,3 | 0,5 |
| Laitue | 0,53 | 0,41 | 0,8 |
| Courge | 1,32 | 1,51 | 1,1 |
| Poirée | 1,23 | 1 | 0,8 |
| Haricot Lima | 0,50 | 0,07 | 0,1 |
| Feuilles de pissenlit | 0,56 | 1,27 | 2,3 |
| Maïs | 0,09 | 0,1 | 1,1 |
| Bette à carde | 0,27 | 0,21 | 0,8 |
| Raifort | 0,13 | 1,4 | 10,8 |
| Okra | 1 | 1 | 1,1 |
| Piment vert | 1,25 | 1,38 | 1,1 |
| Panais | 0,26 | 0,25 | 1 |
| Persil, feuille | 0,66 | 0,56 | 0,8 |
| Girolle | 0,07 | 0,10 | 1,4 |
| Radis | 0,72 | 1,29 | 1,8 |
| Radis noir | 0,60 | 1,16 | 1,9 |
| Rhubarbe | 0,39 | 0,41 | 1 |
| Choux de Bruxelles | 0,79 | 0,88 | 1,1 |
| Betterave rouge | 0,25 | 0,28 | 1,1 |
| Salade | 0,2 | 0,4 | 0,6 |
| Choucroute | 0,20 | 0,42 | 2,1 |
| Scorsonère | 0,08 | 0,02 | 0,2 |
| Asperge | 0,99 | 0,81 | 0,2 |
| Asperge en conserve | 0,57 | 0,38 | 0,7 |
| Épinard | 0,1 | 0,1 | 0,9 |
| Navet | 2 | 2 | 0,8 |
| Cèpe | 0,26 | 0,27 | 1 |
| Tomates | 1,36 | 1,08 | 0,8 |
| Jus de tomate | 2 | 1 | 1,3 |
| Tomate fraîche | 1 | 1 | 1,3 |
| Betterave blanche | 1,51 | 1,92 | 1,3 |
| Chou blanc | 1,76 | 2,04 | 1,2 |
| Zucchini | 1 | 1 | 1 |
| Maïs sucré | 0,38 | 0,62 | 1,7 |
| Oignon | 1,34 | 1,63 | 1,2 |
Tableau des teneurs en fructose dans différents fruits :
| Aliment (g/100g d'aliment) | Fructose (F) | Glucose (G) | Ratio F/G |
| Ananas en conserve | 5 | 5 | 1 |
| Ananas frais | 2 | 2 | 1,2 |
| Pomme | 29 | 10 | 2,9 |
| Pomme fraîche | 6 | 2 | 8 |
| Jus de pomme | 6 | 2 | 2,7 |
| Compote de pomme | 8 | 4 | 1,8 |
| Pomme, confiture/gélée | 27 | 26 | 1 |
| Banane | 3 | 4 | 1 |
| Mûre, fraîche | 3 | 3 | 1,1 |
| Mûre, confiture | 20 | 22 | 0,9 |
| Myrtilles en conserve | 2 | 2 | 1,4 |
| Myrtilles, fraîches | 3 | 2 | 1,4 |
| Myrtilles, confiture | 20 | 22 | 0,9 |
| Cassis, frais | 3 | 3 | 1 |
| Dattes | 25 | 25 | 1 |
| Fraise, confiture | 39 | 34 | 1,1 |
| Fraise, fraîche | 22 | 28 | 0,8 |
| Figue | 24 | 26 | 0,9 |
| Pamplemousse, jus, frais | 2 | 2 | 1 |
| Pamplemousse, frais | 2 | 2 | 0,9 |
| Églantier | 7 | 7 | 1 |
| Framboise, fraîche | 2 | 2 | 1 |
| Framboise, en conserve | 14 | 17 | 0,8 |
| Framboise, confiture | 2 | 2 | 1,2 |
| Cassissier, noir, frais | 2 | 2 | 1,2 |
| Cassissier, rouge, frais | 3 | 3 | 1,1 |
| Kiwi | 5 | 4 | 1,1 |
| Cerises, douces | 6 | 7 | 0,9 |
| Cerises, acides | 4 | 5 | 0,8 |
| Litchi | 3 | 5 | 0,6 |
| Mandarine, jus | 3 | 2 | 2 |
| Mandarine, fraîche | 1 | 2 | 0,8 |
| Mangue, fraîche | 3 | 1 | 3,1 |
| Melon, miel | 1 | 1 | 2,1 |
| Melon, d'eau | 4 | 2 | 2 |
| Orange, jus, frais | 3 | 3 | 1,2 |
| Orange | 3 | 2 | 1,1 |
| Orange, confiture | 15 | 17 | 0,9 |
| Papaye | 0,3 | 1 | 0,3 |
| Prune | 9 | 16 | 0,6 |
| Pêche, fraîche | 1 | 1 | 1,2 |
| Pêche, en conserve | 4 | 4 | 0,9 |
| Canneberge, en conserve | 21 | 21 | 1 |
| Canneberge, fraîche | 3 | 3 | 1 |
| Canneberge, confiture | 20 | 22 | 0,9 |
| Raisin | 32 | 31 | 1 |
| Groseille, fraîche | 7 | 6 | 1 |
| Carambole | 8 | 7 | 1,1 |
| Raisin, frais | 7 | 7 | 1 |
| Raisin, jus | 8 | 8 | 1 |
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