Polydextrose

Acheter de la polydextrose – additif faible en calories pour le volume et la structure

La polydextrose est un additif alimentaire composé d'un composé synthétique d'acide citrique, de sorbitol et de glucose. La polydextrose porte la désignation E 1200 et contient presque aucune calorie. Contrairement aux édulcorants classiques, elle est surtout appréciée pour ses propriétés technologiques : elle donne aux aliments du corps et de la consistance, que le sucre fournirait autrement.

Compatibilité 🤗

La polydextrose est généralement bien tolérée, mais une consommation excessive peut avoir un effet laxatif. C'est également le cas des polyols comme le sorbitol – approche donc lentement ta quantité de confort personnelle.

Recommandation ✅

La dose quotidienne de 90 g de polydextrose ne doit pas être dépassée. Pour la consommation normale d'aliments contenant de la polydextrose, c'est une limite confortable qui est rarement atteinte au quotidien.

Goût 😋

La polydextrose est très neutre en odeur et a un goût légèrement sucré. C'est précisément pour cette raison qu'elle peut être utilisée de manière si polyvalente : elle ne se met pas en avant au niveau du goût, mais soutient les autres ingrédients.

Pouvoir sucrant 💪🏻

La polydextrose a un pouvoir sucrant nettement inférieur à celui du sucre de table. Dans les recettes, elle est donc souvent combinée avec des édulcorants puissants comme le stevia : la polydextrose fournit la masse et la texture, l'édulcorant apporte la douceur.

Application 🧑🏻‍🍳

La polydextrose est utilisée pour donner du volume et de la structure aux aliments. On la trouve par exemple dans les produits de boulangerie, les boissons, les confiseries, les chewing-gums et les puddings. Même en pâtisserie à la maison, elle peut compenser la perte de volume qui se produit lorsque le sucre est remplacé par des édulcorants hautement intenses.

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