Maltitol

Acheter du maltitol – le substitut de sucre qui a le goût le plus similaire au sucre

Le maltitol appartient au groupe des édulcorants et ressemble dans sa structure chimique à celle du sucre de table. Il est fabriqué à partir de maltose, que l'on trouve dans l'amidon de maïs ou de blé. Le maltitol porte la désignation E965 et contient moitié moins de calories que le sucre de table.

Compatibilité 🤗

Le maltitol a un effet laxatif en cas de consommation excessive, lorsque le produit contient plus de 10 % de maltitol. En quantités habituelles de friandises, il est en revanche bien toléré par la plupart des gens – comme pour tous les polyols, il est conseillé de tester lentement sa propre quantité confortable.

Recommandation ✅

La dose quotidienne maximale de 90 g ne doit pas être dépassée – avec des portions normales de bonbons sans sucre, il reste cependant beaucoup de marge.

Goût 😋

Le maltitol peut se lier aux récepteurs sucrés de la langue et a donc un goût très similaire à celui du sucre de table. Pour beaucoup, c'est l'alternative sucrée la plus convaincante – sans le goût frais ou amer de certains autres édulcorants.

Pouvoir sucrant 💪🏻

Le maltitol possède environ 90 % du pouvoir sucrant du sucre de table et peut donc être dosé presque 1:1 comme le sucre.

Utilisation 🧑🏻‍🍳

Le maltitol est également utilisé dans l'industrie comme agent de conservation : grâce à sa forte capacité de liaison à l'eau, il protège les produits de boulangerie de la dessiccation. Les domaines d'application typiques sont :

• Biscuits et pâtisseries sans sucre
• Gommes à mâcher sans sucre
• Pains et produits de boulangerie
• Soupe en sachet, poudre de sauce et liant à sauce

Comme le maltitol a un goût si proche de celui du sucre, il est particulièrement apprécié pour les confiseries – par exemple pour des barres chocolatées sans ajout de sucre ou des pralinés raffinés. Toutes les autres alternatives sucrées de notre boutique se trouvent dans la rubrique substituts de sucre.