Słodzik

Kupowanie substytutów cukru – słodzenie bez cukru

Bez względu na to, czy chodzi o dietę niskowęglowodanową, cukrzycę, nietolerancję fruktozy, czy po prostu chęć spożywania mniejszej ilości cukru: substytuty cukru umożliwiają słodkie delektowanie się bez sięgania po tradycyjny cukier. W zukono znajdziesz szeroki wybór substytutów cukru i słodzików – od erytrytolu, przez ksylitol (cukier brzozowy), po stewię – a także niezliczone produkty spożywcze, słodycze i napoje, które są nimi słodzone.

Jednak substytuty cukru to nie to samo co substytuty cukru: alternatywy różnią się kaloriami, mocą słodzącą, smakiem, właściwościami pieczenia i tolerancją. Ta strona daje ci przegląd, abyś mógł znaleźć odpowiedni substytut do swojego codziennego użytku.

Najważniejsze substytuty cukru w porównaniu

Dla porównania: cukier stołowy dostarcza około 400 kcal na 100 g przy indeksie glikemicznym wynoszącym około 65–70. Cukry alkoholowe, takie jak erytrytol, ksylitol, maltitol i sorbit, są w UE jednolicie obliczane na 2,4 kcal na gram – tylko erytrytol stanowi wyjątek z 0 kcal, ponieważ organizm wydala go prawie w niezmienionej formie.

Nasze kategorie substytutów cukru

• Erytrytol – prawie bezkaloryczny, bardzo dobrze tolerowany, idealny do diety niskowęglowodanowej
• Ksylitol (cukier brzozowy) – słodzi 1:1 jak cukier i jest przyjazny dla zębów
• Stewia – roślinna, bezkaloryczna, o wysokiej mocy słodzącej
• Maltitol – klasyk w czekoladzie bezcukrowej
• Sorbit – sprawdzony substytut cukru (nie przy nietolerancji sorbitu)
• Izomalt – stabilny w wysokich temperaturach, popularny w cukierkach
• Sukraloza – intensywny słodzik bez kalorii
• Acesulfam K – słodzik odporny na wysoką temperaturę
• Polidekstroza – błonnik o łagodnej słodyczy
• Syrop ryżowy – naturalna słodycz bez fruktozy
• Cukier gronowy / Glukoza – wybór bez fruktozy przy nietolerancji fruktozy

Jaki substytut cukru pasuje do Ciebie?

Do pieczenia

Ksylitol można stosować 1:1 jak cukier i nadaje się do prawie wszystkich przepisów – tylko ciasto drożdżowe nie rośnie, ponieważ drożdże nie mogą przetwarzać ksylitolu. Erytrytol również dobrze się sprawdza; z powodu niższej mocy słodzącej używasz około 30 % więcej i musisz liczyć się z lekkim efektem chłodzenia na języku. Maltitol karmelizuje podobnie jak cukier.

Dla niskowęglowodanowych i keto

Erytrytol i stewia praktycznie nie dostarczają przyswajalnych węglowodanów i nie wpływają na poziom cukru we krwi – to pierwszy wybór dla diety ketogenicznej lub niskowęglowodanowej. Więcej na ten temat w naszym przewodniku Jak włączyć dietę niskowęglowodanową do swojego jadłospisu.

Przy cukrzycy

Substytuty cukru o indeksie glikemicznym 0 (erytrytol, stewia) niemal nie wpływają na poziom cukru we krwi. Maltitol i sorbit mają znacznie słabszy wpływ na poziom cukru we krwi niż cukier, ale nie są całkowicie bez wpływu. Dlaczego zukono jest interesujące dla diabetyków, przeczytasz tutaj w blogu.

Przy nietolerancjach

W przypadku nietolerancji fruktozy cukier gronowy/glukoza i syrop ryżowy są bezpiecznym wyborem; należy unikać sorbitu, ponieważ dodatkowo hamuje wchłanianie fruktozy. Nasza Tabela proporcji fruktozy do glukozy oraz artykuł o diecie ubogiej w fruktozę pomogą w wyborze. Wszystkie produkty dla szczególnych potrzeb żywieniowych znajdziesz w kategorii Nietolerancje.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące substytutów cukru

Jaki substytut cukru smakuje najbardziej jak cukier?

Ksylitol smakuje najbardziej jak cukier: ta sama moc słodząca, brak posmaku. Erytrytol również smakuje neutralnie, ale jest nieco słabszy i lekko chłodzi. Stewia ma w zależności od dawkowania lekko lukrecjowy posmak.

Czy substytuty cukru są zdrowsze niż cukier?

Dostarczają mniej lub wcale kalorii, nie powodują próchnicy i powodują wolniejsze lub wręcz brak wzrostu poziomu cukru we krwi. Jak nadmiar cukru wpływa na organizm, wyjaśnia nasz artykuł Co się dzieje przy nadmiernym spożyciu cukru.

Czy substytuty cukru mogą powodować problemy trawienne?

Cukry alkoholowe, takie jak maltitol, sorbit i ksylitol, mogą działać przeczyszczająco w większych ilościach – dlatego informacja „może działać przeczyszczająco przy nadmiernym spożyciu" jest obowiązkowa. Erytrytol jest tutaj wyjątkiem: uznawany jest za najlepiej tolerowany substytut cukru.

Czy substytut cukru jest odpowiedni dla zwierząt domowych?

Nie! Szczególnie ksylitol jest toksyczny dla psów nawet w małych ilościach. Przechowuj produkty z substytutami cukru zawsze poza zasięgiem zwierząt domowych.

Jaka jest różnica między substytutami cukru a słodzikami?

Substytuty cukru (erytrytol, ksylitol, maltitol, sorbit, izomalt) to cukry alkoholowe o masie i objętości – fizycznie zastępują cukier, na przykład podczas pieczenia. Słodziki (stewia, sukraloza, acesulfam K) słodzą w wysokich stężeniach w minimalnych ilościach, ale nie dostarczają objętości.