Substitut de sucre

Acheter des substituts de sucre – sucrer sans sucre

Que ce soit pour un régime low-carb, le diabète, une intolérance au fructose ou simplement le désir de consommer moins de sucre : les substituts de sucre permettent de savourer des douceurs sans recourir au sucre de table traditionnel. Sur zukono, vous trouverez un large choix de substituts de sucre et d'édulcorants – de l'érythritol à le xylitol (sucre de bouleau) en passant par la stévia – ainsi qu'une multitude d'aliments, de bonbons et de boissons qui en contiennent.

Cependant, tous les substituts de sucre ne se valent pas : les alternatives diffèrent en calories, pouvoir sucrant, goût, propriétés de cuisson et tolérance. Cette page vous donne un aperçu pour que vous puissiez trouver le substitut adapté à votre quotidien.

Les principaux substituts de sucre comparés

Pour comparaison : le sucre de table fournit environ 400 kcal pour 100 g avec un indice glycémique d'environ 65–70. Les alcools de sucre comme l'érythritol, le xylitol, le maltitol et le sorbitol sont uniformément calculés dans l'UE à 2,4 kcal par gramme – seul l'érythritol fait exception avec 0 kcal, car le corps l'élimine presque sans le métaboliser.

Nos catégories de substituts de sucre

• Érythritol – presque sans calories, très bien toléré, idéal pour le low carb
• Xylitol (sucre de bouleau) – sucre 1:1 comme le sucre et bon pour les dents
• Stévia – d'origine végétale, sans calories, avec un fort pouvoir sucrant
• Maltitol – le classique dans le chocolat sans sucre
• Sorbitol – substitut de sucre éprouvé (à éviter en cas d'intolérance au sorbitol)
• Isomalt – stable à la chaleur, populaire pour les bonbons
• Sucralose – édulcorant intense sans calories
• Acesulfame K – édulcorant résistant à la chaleur
• Polydextrose – fibre avec une douceur légère
• Sirop de riz – douceur naturelle sans fructose
• Glucose / Dextrose – le choix sans fructose en cas d'intolérance au fructose

Quel substitut de sucre vous convient ?

Pour la cuisson

Le xylitol peut être utilisé 1:1 comme le sucre et convient à presque toutes les recettes – seule la pâte à levure ne lève pas avec, car la levure ne peut pas utiliser le xylitol. L'érythritol fonctionne également bien ; en raison de son pouvoir sucrant inférieur, vous en utilisez environ 30 % de plus et comptez sur un léger effet de fraîcheur sur la langue. Le maltitol caramélise de manière similaire au sucre.

Pour le low carb & le keto

L'érythritol et la stévia ne fournissent pratiquement pas de glucides assimilables et n'influencent pas la glycémie – le premier choix pour un régime cétogène ou pauvre en glucides. En savoir plus dans notre guide Intégrer le low carb dans l'alimentation.

En cas de diabète

Les substituts de sucre avec un indice glycémique de 0 (érythritol, stévia) laissent la glycémie presque inchangée. Le maltitol et le sorbitol ont un effet beaucoup plus faible sur la glycémie que le sucre, mais ne sont pas sans effet. Pourquoi zukono est intéressant pour les personnes diabétiques, vous pouvez le lire ici dans le blog.

En cas d'intolérances

En cas d'intolérance au fructose, le glucose/dextrose et le sirop de riz sont le choix sûr ; vous devriez éviter le sorbitol, car il entrave encore plus l'absorption du fructose. Notre tableau des rapports fructose-glucose et l'article sur l'alimentation pauvre en fructose aident à faire le bon choix. Tous les produits pour des besoins alimentaires particuliers se trouvent sous Intolérances.

Questions fréquentes sur les substituts de sucre

Quel substitut de sucre a le goût le plus proche du sucre ?

Le xylitol se rapproche le plus du goût du sucre : même pouvoir sucrant, pas d'arrière-goût. L'érythritol a également un goût neutre, mais est légèrement moins sucré et a un léger effet de fraîcheur. La stévia a un goût propre de réglisse selon le dosage.

Les substituts de sucre sont-ils plus sains que le sucre ?

Ils fournissent moins ou pas de calories, ne causent pas de caries et font augmenter la glycémie plus lentement, voire pas du tout. Comment trop de sucre affecte le corps est expliqué dans notre article Ce qui se passe en cas de consommation excessive de sucre.

Les substituts de sucre peuvent-ils causer des problèmes digestifs ?

Les alcools de sucre comme le maltitol, le sorbitol et le xylitol peuvent avoir un effet laxatif en grandes quantités – l'avertissement "peut avoir un effet laxatif en cas de consommation excessive" est donc obligatoire. L'érythritol est l'exception : il est considéré comme le substitut de sucre le mieux toléré.

Les substituts de sucre conviennent-ils aux animaux de compagnie ?

Non ! En particulier, le xylitol est toxique pour les chiens même en petites quantités. Conservez toujours les produits contenant des substituts de sucre hors de portée des animaux de compagnie.

Quelle est la différence entre les substituts de sucre et les édulcorants ?

Les substituts de sucre (érythritol, xylitol, maltitol, sorbitol, isomalt) sont des alcools de sucre avec masse et volume – ils remplacent physiquement le sucre, par exemple lors de la cuisson. Les édulcorants (stévia, sucralose, acésulfame K) sucrent de manière hautement concentrée en très petites quantités, mais ne fournissent pas de volume.