Sostituto dello zucchero

Acquistare sostituti dello zucchero - dolcificare senza zucchero

Che si tratti di una dieta low-carb, diabete, intolleranza al fruttosio o semplicemente del desiderio di mangiare meno zucchero: i sostituti dello zucchero rendono possibile gustare dolce senza ricorrere allo zucchero da tavola tradizionale. Su zukono trovi un'ampia selezione di sostituti dello zucchero e dolcificanti - da Eritritolo a Xilitolo (zucchero di betulla) fino a Stevia - oltre a innumerevoli alimenti, dolci e bevande dolcificati con essi.

Tuttavia, i sostituti dello zucchero non sono tutti uguali: le alternative differiscono per calorie, potere dolcificante, sapore, proprietà di cottura e tollerabilità. Questa pagina ti offre una panoramica per trovare il sostituto adatto alla tua vita quotidiana.

I principali sostituti dello zucchero a confronto

Per confronto: lo zucchero da tavola fornisce circa 400 kcal per 100 g con un indice glicemico di circa 65–70. Gli alcolici zuccherini come eritritolo, xilitolo, maltitolo e sorbitolo sono calcolati nell'UE uniformemente con 2,4 kcal per grammo - solo l'eritritolo è un'eccezione con 0 kcal, poiché il corpo lo espelle quasi senza metabolizzarlo.

Le nostre categorie di sostituti dello zucchero

• Eritritolo - praticamente privo di calorie, molto ben tollerato, ideale per il low carb
• Xilitolo (zucchero di betulla) - dolcifica 1:1 come lo zucchero ed è amico dei denti
• Stevia - vegetale, privo di calorie, con alto potere dolcificante
• Maltitolo - il classico nel cioccolato senza zucchero
• Sorbitolo - sostituto dello zucchero collaudato (non in caso di intolleranza al sorbitolo)
• Isomalt - stabile al calore, popolare per le caramelle
• Sucralosio - dolcificante intenso senza calorie
• Acesulfame K - dolcificante resistente al calore
• Polidestrosio - fibra con dolcezza leggera
• Sciroppo di riso - dolcezza naturale priva di fruttosio
• Zucchero d'uva / Glucosio - la scelta priva di fruttosio in caso di intolleranza al fruttosio

Quale sostituto dello zucchero è adatto a te?

Per la cottura

Xilitolo può essere utilizzato 1:1 come zucchero ed è adatto per quasi tutte le ricette - solo l'impasto di lievito non lievita, poiché il lievito non può metabolizzare xilitolo. Anche l'eritritolo funziona bene; a causa del potere dolcificante inferiore, ne usi circa il 30 % in più e calcoli un leggero effetto rinfrescante sulla lingua. Il maltitolo caramellizza in modo simile allo zucchero.

Per Low Carb & Keto

L'eritritolo e la stevia forniscono praticamente nessun carboidrato utilizzabile e non influenzano la glicemia - la prima scelta per una dieta chetogenica o a basso contenuto di carboidrati. Maggiori informazioni nella nostra guida Integrare il low carb nella dieta.

In caso di diabete

I sostituti dello zucchero con indice glicemico di 0 (eritritolo, stevia) lasciano il livello di zucchero nel sangue praticamente invariato. Il maltitolo e il sorbitolo hanno un effetto molto più debole sulla glicemia rispetto allo zucchero, ma non sono privi di effetti. Perché zukono è interessante per le persone diabetiche, leggi qui nel blog.

In caso di intolleranze

In caso di intolleranza al fruttosio, zucchero d'uva/glucosio e sciroppo di riso sono la scelta sicura; dovresti evitare il sorbitolo, poiché ostacola ulteriormente l'assorbimento del fruttosio. La nostra tabella di rapporto fruttosio-glucosio e l'articolo sulla dieta a basso fruttosio aiutano nella scelta. Tutti i prodotti per esigenze alimentari speciali si trovano sotto Intolleranze.

Domande frequenti sui sostituti dello zucchero

Quale sostituto dello zucchero ha il sapore più simile allo zucchero?

Xilitolo è il più simile allo zucchero in termini di sapore: stesso potere dolcificante, nessun retrogusto. L'eritritolo ha anche un sapore neutro, ma dolcifica leggermente meno e ha un effetto rinfrescante. La stevia ha un sapore caratteristico simile alla liquirizia a seconda della dose.

I sostituti dello zucchero sono più sani dello zucchero?

Forniscono meno o nessuna caloria, non causano carie e fanno aumentare la glicemia più lentamente o per niente. Come troppo zucchero influisce sul corpo, lo spiega il nostro articolo Cosa succede con un eccesso di zucchero.

I sostituti dello zucchero possono causare problemi digestivi?

Gli alcolici zuccherini come maltitolo, sorbitolo e xilitolo possono avere un effetto lassativo in grandi quantità - l'avviso "può avere un effetto lassativo in caso di consumo eccessivo" è quindi obbligatorio. L'eritritolo è l'eccezione: è considerato il sostituto dello zucchero meglio tollerato.

Il sostituto dello zucchero è adatto per gli animali domestici?

No! In particolare, lo xilitolo è tossico per i cani anche in piccole quantità. Conserva sempre i prodotti con sostituti dello zucchero fuori dalla portata degli animali domestici.

Qual è la differenza tra sostituti dello zucchero e dolcificanti?

I sostituti dello zucchero (eritritolo, xilitolo, maltitolo, sorbitolo, isomaltolo) sono alcolici zuccherini con massa e volume - sostituiscono fisicamente lo zucchero, ad esempio nella cottura. I dolcificanti (stevia, sucralosio, acesulfame K) dolcificano in piccole quantità altamente concentrate, ma non forniscono volume.