El isomalt pertenece al grupo de los carbohidratos. Este sustituto del azúcar es una mezcla de dos alcoholes de azúcar y se obtiene de la sacarosa (azúcar de caña). Con aproximadamente la mitad de las calorías en comparación con el azúcar de mesa, el isomalt es una alternativa popular para todos aquellos que desean endulzar de manera más consciente. En la lista de ingredientes, se designa como E953.
El isomalt es generalmente bien tolerado, aunque su consumo excesivo puede tener un efecto laxante. Esto se aplica, por cierto, a la mayoría de los alcoholes de azúcar: consumidos en cantidades normales son inofensivos, pero porciones muy grandes pueden estimular la digestión. Así que lo mejor es acercarte lentamente a tu cantidad personal de confort.
El isomalt debe utilizarse en una proporción de 1:1 como el azúcar de mesa. Esto hace que la transición sea especialmente fácil: puedes seguir utilizando tus recetas habituales sin necesidad de recalcular.
El isomalt tiene un sabor tan natural como el azúcar de mesa, sin un regusto amargo o artificial. Por esta razón, se utiliza con frecuencia en golosinas donde se busca un sabor puro y claro a azúcar.
El isomalt tiene la mitad del poder endulzante del azúcar de mesa. Si te gusta especialmente dulce, puedes combinar el isomalt con edulcorantes más intensos como Stevia – así lograrás la dulzura habitual con menos calorías.
El isomalt se utiliza a menudo en golosinas como chicles, postres, helados, chocolate o caramelos. Debido a que se procesa bien y absorbe poca humedad, es un clásico especialmente en caramelos duros y chupetines: muchos caramelos y chupetines sin azúcar deben su agradable dulzura y su larga duración al isomalt.
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